Geitenkaas wordt op een bepaalde manier gemaakt. het productieproces van geitenkaas heeft veel stappen. De stappen zijn klein, maar heel belangrijk.

Pasteuriseren

Zoals u ziet bij stap twee, wordt de geitenmelk in een grote machine gedaan. De melk wordt gepasteuriseerd. pasteuriseren is het kort verhitten van het product zonder het te beschadigen. Hierbij worden wel bacteriën gedood. De temperatuur van de korte verhitting is 62.78℃ tot 65.56℃ en duurt ten minste een half uur. Vervolgens wordt de temperatuur verlaagd tot niet meer dan 12.78℃. Hierdoor verandert de structuur van de melkproteïnen ( denaturering). Terwijl de ziektekiemen en slechte bacteriën worden vernietigd, worden sommige nuttige bacteriën ook vernietigd. 

Zuursel en stremsel

De zuursel en stremsel die in de melk worden gegoten, zorgen voor het laten samenklonteren van de melk. Zuursel bestaat uit melkzuurbacterien.

Wrongel 

Wrongel is ingesloten vet en vocht. Het wordt ingesloten door de eiwitten die van nature aanwezig zijn in de melk en gaan coaguleren (= klonteren) door de toegevoegde stremsel en zuursel. Wrongel is het beginstadium van kaas. 

Het pekelbad